Actividad del agua vs. contenido de humedad: Los números que realmente detienen el moho

Si solo te fijas en el contenido de humedad (CH%), acabarás perdiendo. Dos lotes pueden tener una lectura del 11,5 % en un medidor de alfiler: uno se mantiene perfecto durante meses, el otro pierde pelusa en una semana. La diferencia es la actividad del agua (aw) . Es el valor que el moho detecta y el que predice su vida útil.

Esta guía desglosa MC% vs. aw en un lenguaje sencillo, le brinda objetivos seguros para el secado, la ecualización y el almacenamiento a largo plazo y le proporciona procedimientos operativos estándar simples que puede poner en práctica hoy mismo.

Definiciones rápidas (sin tonterías)

• Contenido de humedad (MC%)
  Cuánta agua total contiene el material en peso. Los medidores de aguja y sin aguja lo leen. El porcentaje de humedad le ayuda a optimizar el secado .

• Actividad del agua (aw)
  La disponibilidad de agua para los microbios. 0,00 = aire completamente seco; 1,00 = agua pura. El moho generalmente necesita una aw ≥ 0,65 para crecer. La aw predice la vida útil y el riesgo de moho , no solo la humedad.

• Humedad relativa de equilibrio (ERH)
  La HR a la que la flor impulsa un recipiente sellado cuando se estabiliza. ERH ≈ aw × 100. Si el recipiente se estabiliza al 58 % de HR, su aw es de aproximadamente 0,58.

En resumen: MC% te dice cuánta agua hay; aw te dice qué tan peligrosa es esa agua.

Rangos objetivo que realmente funcionan

Son bandas prácticas y probadas en el campo que te mantienen fuera de problemas mientras preservan los terpenos y la textura.

Secado → Ecualización → Almacenamiento

• Secado (etapa ambiente)

  • Cogollos: objetivo 11–12% MC

  • Tallos delgados cerca de los brotes: 10–12% MC , apenas comienzan a romperse

  • Qué evitar: >13 % de contenido de humedad (lento para igualar; alto riesgo de moho), <9–10 % de contenido de humedad (desmenuzable, áspero)

• Ecualización (primeras 24–72 horas en contenedores/bolsas)

  • ERH/aw: dejar que los contenedores sellados se estabilicen entre un 55 y un 60 % de ERH ( aw 0,55-0,60 )

  • Ventile (brevemente) si los contenedores suben >62% ERH ; manténgalos cerrados si están entre el 55 y el 60% ; si están <53% , rehidrate con cuidado (consulte el POE a continuación).

  • Se espera una pequeña caída del MC (por ejemplo, cogollos 11,5 % → 10,5-11 %)

• Almacenamiento a largo plazo

  • ERH/aw: mantener 55–60% ERH ( aw 0,55–0,60 )

  • Temperatura: 60–68 °F (15,5–20 °C) con oscilación mínima

  • Luz: casi cero (la luz ultravioleta/azul acelera la pérdida de terpenos)

  • Embalaje: películas de barrera de baja MVTR/OTR; evitar el nailon siempre que sea posible

Línea de moho: aw 0,65 (ERH 65 %) es donde se activa el riesgo de moho. Mantener ≤ 0,60 para mantener el espacio libre.

“¿Cómo se relaciona MC% con aw?” (y por qué es confuso)

No existe una única conversión: la densidad botánica, el contenido de aceite, la estructura y el tamaño del corte influyen en la aw. Aun así, muchos lotes bien manejados resultan aproximadamente así:

Utilice ambos : MC% para impulsar las decisiones de secado, aw/ERH para proteger el inventario una vez sellado.

Instrumentos que importan (y cómo usarlos)

• Medidor de humedad de pin (brotes y ramitas)

  • Inspeccione el hombro de la yema hacia el tallo. Introduzca las clavijas completamente y extraiga un promedio de 3 a 5 yemas por lote .

  • Utilice ramitas delgadas (no ramas principales) para una segunda lectura.

  • Limpie los pines con IPA al 70 % entre muestras; reemplace los pines doblados o desafilados.

• Medidor de actividad de agua (de banco o portátil)

  • Ideal para aprobación final y auditorías de vida útil .

  • Calibrar con estándares conocidos (seguir el procedimiento del fabricante).

• Higrómetro/registrador de datos (en el contenedor)

  • Un excelente indicador de aw. Tras el sellado, lea la humedad relativa del contenedor a los 60-90 minutos y de nuevo a las 24 horas .

• Calibración/verificación

  • Mantenga dos bloques de control para su medidor de humedad (rango bajo/medio). Verifique al inicio de cada turno.

  • Mantenga higrómetros de repuesto; gírelos para detectar un sensor defectuoso.

Procedimientos operativos estándar simples que puedes copiar

A) Procedimiento operativo estándar de secado (del corte al contenedor)

1. Cuélguelo a una temperatura de 60 a 68 °F, con una humedad relativa del 55 al 60 % y con un flujo de aire suave en toda la habitación (sin ventilador directo sobre las plantas).

2. Comience a medir los brotes y los tallos delgados los días 4 o 5.

3. Cuando los brotes tienen un contenido de humedad del 11-12 % y los tallos delgados tienen un contenido de humedad del 10-12 % (apenas comienzan a quebrarse) → se desmoronan .

4. Si se corta a mano: mantenga los tallos ligeramente más secos; si se corta a máquina: manténgalos un poco más húmedos (dóblelos sin romperlos) para reducir las roturas.

B) Procedimiento operativo estándar de ecualización (primeras 24 a 72 horas)

1. Cargue los contenedores/bolsas sin apretar, no los sobrecargue .

2. Sella e inserta un higrómetro/registrador confiable en la parte superior.

3. Control a los 60–90 minutos:

   • >62 % ERH: abrir las tapas durante 1 a 2 minutos, volver a sellar; repetir cada pocas horas hasta ≤60 % .

   • 55–60% ERH: perfecto; mantener sellado.

   • <53 % ERH: la flor está demasiado seca; corrija el lote (consulte el procedimiento operativo estándar de rehidratación).

4. Vuelva a controlar a las 24 horas ; debe estabilizarse entre el 55 y el 60 % .

C) POE de rehidratación (para lotes ligeramente demasiado secos)

1. Ponga el lote en cuarentena ; no lo mezcle con el inventario terminado.

2. Utilice fuentes de humedad selladas y seguras para los alimentos (por ejemplo, paquetes especiales guardados separados del contacto directo o un frasco pequeño de hojas o tallos húmedos, pero no mojados, en un microcontenedor ventilado).

3. Trabajar en ciclos cortos : 2 a 4 horas sellado, luego medir ERH.

4. Detenerse en 55–58% ERH ; descansar 24 horas; confirmar que se mantiene.

5. Evite los trucos de las toallas mojadas. El agua libre se acumula y genera moho.

D) Cadencia de almacenamiento y control de calidad

• ERH/aw: mantener 55–60% ERH (aw 0,55–0,60) .

• Temperatura: 60–68 °F ; minimizar las oscilaciones.

• Luz: lo más cercana a cero posible.

• Embalaje: utilice contenedores/bolsas con barrera MVTR/OTR baja ; evite películas de alta permeabilidad y nailon.

• Cadencia de control de calidad:

  • Semanalmente: realizar controles puntuales de ERH en unidades selladas.

  • Quincenal o por envío: medidor aw sobre muestra compuesta.

  • Mensual: revisión completa del lote (sensorial + registros).

Solución rápida de problemas

• La humedad relativa del contenedor no bajará del 62 %

  • Abrir y ventilar brevemente; redistribuir los brotes a capas más superficiales; reducir la humedad relativa de la habitación; agregar tiempo entre ventilaciones; confirmar la precisión del higrómetro.

• El producto indica 56% ERH pero tiene un humo fuerte.

  • Verifique las fluctuaciones de temperatura (caliente → frío seca los bordes). Confirme el medidor con un segundo dispositivo. Un exterior demasiado seco con un núcleo más húmedo puede tener un promedio aceptable: rompa los cogollos y vuelva a ecualizar.

• En una esquina de un contenedor se lee "alto"

  • Está demasiado lleno o el flujo de aire es irregular. Revuelva/gire el conjunto y vuelva a insertar el registrador en el centro.

• Aroma “plano” después de una semana

  • Verifique las fugas de luz y los picos de temperatura. Revise las especificaciones de barrera del empaque (MVTR/OTR). Considere aumentar la ERH del 55% al ​​58%.

La escalera de control de calidad simple (use este orden)

1. Aprobación visual (moho, bolsas de humedad, daños mecánicos)

2. Comprobación de la nariz (notas desagradables, amoníaco, “heno húmedo”)

3. MC% (brotes + tallos delgados) para confirmar la consistencia de sequedad

4. ERH en recipiente sellado (60–90 min, luego 24 h)

5. aw (controles aleatorios por lote para garantizar la vida útil)

Mantenga un registro de lote de una sola página con:

• Fecha/hora, HR/temperatura ambiente, % de contenido de humedad (brotes/tallos), ERH a los 60–90 min y 24 h, aw, medidas tomadas, iniciales.

Notas de embalaje que salvan lotes

• Elija películas de barrera con baja tasa de transmisión de vapor de humedad ( TMV ) y tasa de transmisión de oxígeno ( TMO ). Las películas de alta permeabilidad desplazan lentamente la TRE hacia arriba o hacia abajo y atraen los volátiles.

• Evite el nailon para sujetarlo por largos períodos: es resistente pero no es agradable al tacto.

• Elija el tamaño correcto de las bolsas para no aplastar los tricomas ni atrapar grandes bolsas de aire húmedo.

• Para graneles: revestimientos en contenedores rígidos + bolsas de barrera internas que le brindan manipulación y protección.

• Para venta minorista: mantenga las unidades terminadas en cajas maestras oscuras en un lugar fresco hasta el día del envío.

Preguntas frecuentes que nos hacen los productores

¿Es el 62% un objetivo seguro a largo plazo?
Es un punto de ajuste popular, pero se sitúa cerca de la línea de moldeo cuando la temperatura y la permeabilidad de la película varían. Recomendamos un 55-60 % de ERH (aw 0,55-0,60) para el espacio libre de almacenamiento.

¿Puedo convertir MC% a aw?
No es confiable. Use el porcentaje de humedad para controlar el secado y la relación agua/resistencia para asegurar la vida útil.

¿Necesito un medidor de aw si uso buenos higrómetros?
El ERH es un excelente indicador diario. Para lanzamientos finales , retenciones prolongadas o lotes de alto valor, un medidor de aw se amortiza rápidamente.

¿A qué temperatura debo almacenarlo?
15–20 °C con oscilaciones mínimas. El aire más cálido acelera la oxidación y la pérdida de terpenos; el aire más frío puede confundir los sensores y absorber humedad de las superficies durante las oscilaciones.

Hoja de trucos TL;DR

• Seco a: Brotes 11–12% MC , tallos delgados 10–12% MC (apenas comienzan a romperse)

• Igualar a: 55–60 % ERH (aw 0,55–0,60) en contenedores sellados durante 24–72 horas

• Conservar a: 60–68 °F , oscuro , envase de baja permeabilidad

• Línea de molde: aw 0,65 / 65 % ERH —no coquetees con eso

• Utilice ambos números: MC% para secado, aw/ERH para vida útil